Para ejercer el periodismo gastronómico hay que entender la cocina sobre la que se habla y todo lo que hay detrás de ella: chefs, recetas, tradición, etc; porque si bien, todos tienen una opinión sobre los alimentos que consumen, no los convierte en profesionales de este oficio.
En el segundo día del seminario Periodismo gastronómico, que dirige el crítico culinario español Ignacio Medina, se habló sobre la importancia de hacer buen periodismo gastronómico, cómo se puede mejorar en la cobertura de este tema, cómo se financian algunos medios exclusivos, entre otros. La reconocida chef colombiana Leonor Espinosa y las periodistas gastronómicas María De Michelis (Argentina) y Julia Pérez (España) fueron las invitadas especiales.
Las falencias del periodismo
“La prensa se hace necesaria en la divulgación de las propuestas gastronómicas de los cocineros, sobre todo en un país como Colombia que tiene poco reconocimiento ante el mundo. (Pero), la relación de la cocina con la prensa podría ser más profunda si la prensa investigara antes de pedir una entrevista. Siento que falta mucha investigación a la hora de preguntar sobre algunos temas”, sostiene Leonor Espinosa.
Espinosa señala que a veces no concede entrevistas porque las preguntas que le hacen llegar tienen respuestas que se pueden encontrar fácilmente en internet. Asimismo, sostiene que el periodista que cubre gastronomía tiene limitantes que van más allá de sus posibilidades y conocimientos. “Un periodista no logrará nunca transmitir el sentimiento que le pongo al plato y el que deposito en la creación de mi propuesta culinaria, porque la cocina es muchas cosas, también es política”.
Cómo se está haciendo periodismo gastronómico
María De Michelis y Julia Pérez hablaron sobre lo que están haciendo para que sus emprendimientos digitales, Gastroactitud, que dirige Pérez hace 6 años, y soloporgusto.com, que dirige De Michelis hace 2 años y medio, logren tener contenido de calidad y relevante.
“Como periodista a veces tienes que rendirte a las modas para generar visitas, pero también debes dejar espacio para hacer crónica, reportajes, periodismo investigativo, para hacer un periodismo de calidad”, comenta Pérez. Por ello, el medio que dirige trata de tener un equilibrio entre el contenido que les genera más clics, como las “listas de” (Listas de los mejores restaurantes para comer cierto tipo de comidas, de los mejores chefs,...), el cual hacen una vez a la semana, y el contenido que requiere mayor profundidad, en el cual se enfocan durante el resto de los días.
Por su parte, De Michelis señala que desde su paso del periodismo impreso al digital trata de atraer a las audiencias a través de lo visual. “Desde el tratamiento de la imagen intentamos destacar todo lo que ofrece la gráfica y llevarlo al trabajo digital”.
La crítica culinaria. Ambas coinciden en que tratan de ejercer un periodismo gastronómico que no sea basado en la crítica, pero que desprenderse de ella por completo es difícil porque la crítica es poder. “Tarde o temprano uno siempre termina llegando a la crítica”.
La directora de Gastroactitud señala varios aspectos a tener en cuenta a la hora de hacer una crítica culinaria:
- “Una crítica bien hecha impulsa el sector, siempre que se haga de manera constructiva, siempre que permita ver las debilidades, fortalezas y el camino que está por recorrer para mejorar”.
- “No hago crítica para destrozar un restaurante o hundir a una persona. Siempre hablo con el cocinero y lo mismo que escribo se lo digo a la cara”.
- “Cuando hacemos crítica nuestro objetivo son los lectores. En el momento en que pienso si le va a gustar al cocinero, si no me van a volver a invitar al restaurante, si la agencia no me va llamar más, estoy mal”.
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Cómo se financia
Para poder mantener sus emprendimientos digitales, tanto De Michelis como Pérez realizan talleres relacionados con periodismo gastronómico y crítica culinaria que van dirigidos tanto a periodistas como aficionados del tema. Además, en el caso de soloporgusto.com, estas actividades formativas son complementadas con pauta publicitaria.
“Hay una persona encargada de la publicidad y yo ni me entero de quiénes son. Lo más importante al combinar este tipo de emprendimientos con la publicidad es tener clara la línea editorial y mantener la independencia”, sostiene.
Recomendados de periodismo gastronómico
Las periodistas gastronómicas compartieron algunos de los medios gastronómicos de los que consumen información y que consideran están haciendo un buen trabajo (además de los de ellas):
- 7 caníbales.
Sobre el seminario
El seminario Periodismo gastronómico se realiza del 6 al 9 de noviembre en Bogotá, Colombia, en el marco del Bogotá Madrid Fusión, y es posible gracias a la alianza de la Fundación Gabo con Madrid Fusión/Cámara de Comercio de Bogotá y el apoyo de BBVA y NH Hotel Group.